تناولت حلقة من برنامج "Voyage en cuisine" المعروض على قناة ARTE الفرنسية، بجزئها المصوّر في مراكش، أصول طبق "الدفينة" التقليدي، أحد أشهر أطباق الجالية اليهودية المغربية. يقدم الطبق عادة في مناسبات خاصة وعطلة السبت (السبت)، ويجسد مزيجاً فريداً لتقاليد الطهي المغربية بنفحات يهودية راسخة.
خلال الحلقة، استعرضت الصحفية نوال سناد رفقة الشيف يوسف مليس المكونات الأساسية للدفينة، التي تجمع بين لحم البقر أو العجل، القدم، الحمص، القمح، البطاطس، البيض الكامل، والتوابل المغربية مثل رأس الحانوت والزعفران والقرفة، بالإضافة للعسل والزبيب لإبراز التوازن بين الحلو والمالح. وتبرز هذه المكونات الثراء الزراعي للمغرب وتنوع موائد الأسر اليهودية، حيث يتم إعداد الطبق ببطء لفترة تصل إلى اثنتي عشرة ساعة، ما يضفي عليه طراوة ونكهة متميزة.
كما أضاء البرنامج على حضور الدفينة في الأسواق الشعبية بمراكش، وطرق انتقاء أجود المنتجات المحلية من التوابل والزبيب وزيت الزيتون، ما يرسخ فكرة أن الطبخ هنا ليس مجرد تحضير وجبة، بل هو ربط أصيل بالذاكرة الجماعية.
من زاوية سوسيولوجية، استُضيف الجغرافي بيير رفار لتوضيح قيمة الدفينة في حياة الأسر اليهودية المغربية، حيث اعتُبر الطبق شاهدًا على اندماج المجتمع اليهودي في المغرب وتاريخه العريق. يبقى هذا الطبق حياً في تقاليد يهود المغرب وشمال إفريقيا، رغم هجرة نسبة مهمة من الجالية إلى الخارج، ويُعد رمزاً لالتقاء الثقافة اليهودية مع المطبخ المغربي التقليدي[1].
في نهاية الحلقة، قدّمت وصفة مفصلة للدفينة، مع تعليمات عملية يمكن لأي مشاهد تجربتها في منزله، في دعوة مفتوحة لاكتشاف جزء من تراث الطاولة المغربية المتعدد الهويات.